Ponto da carne: temperatura interna de cada tipo e ponto
Escolha a carne e veja a temperatura interna de cada ponto, medida com termômetro no centro da peça.
Temperaturas seguras
Segundo o USDA/FSIS, cortes inteiros de carne bovina, suína e de cordeiro são seguros a partir de 63 °C no centro, seguidos de 3 minutos de descanso. Carnes moídas precisam de 71 °C; aves inteiras ou moídas, de 74 °C; peixes, de 63 °C. Pontos abaixo disso (como o mal passado bovino) são escolhas de sabor em cortes inteiros, com risco maior para gestantes, crianças, idosos e imunossuprimidos.
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