Substituições de ingredientes: guia completo
Acabou o ingrediente? Veja substituições testadas para ovo, leite, manteiga, fermento, creme de leite, açúcar, farinha e mais, com proporções exatas.
Faltou um ingrediente no meio da receita? Na maioria dos casos dá para seguir em frente. O segredo é entender a função do ingrediente: ele dá estrutura, umidade, gordura, acidez ou crescimento? Escolha um substituto que cumpra o mesmo papel. Para consultar rapidamente, use a ferramenta de substituição de ingredientes.
Ovos
| Para substituir 1 ovo | Use | Melhor em |
|---|---|---|
| Linhaça | 1 colher (sopa) de linhaça moída + 3 colheres (sopa) de água, 10 min | Bolos, cookies, panquecas |
| Chia | 1 colher (sopa) de chia + 3 colheres (sopa) de água | Bolos e pães integrais |
| Banana | ½ banana madura amassada | Bolos e panquecas doces |
| Purê de maçã | ¼ de xícara | Bolos e muffins |
| Iogurte | ¼ de xícara | Bolos (não vegano) |
| Aquafaba | 3 colheres (sopa) da água do grão-de-bico | Merengues e mousses |
Laticínios
| Ingrediente | Substituto | Proporção |
|---|---|---|
| Leite | Bebida vegetal sem açúcar ou água com 1 colher de manteiga | 1:1 |
| Leitelho (buttermilk) | Leite + 1 colher (sopa) de limão ou vinagre, 10 min | 1 xícara |
| Creme de leite | Leite + manteiga derretida (¾ de xícara + ¼ de xícara) | 1 xícara |
| Creme de leite (vegano) | Creme de castanha-de-caju ou leite de coco | 1:1 |
| Manteiga (bolos) | Óleo vegetal | ¾ da quantidade |
| Manteiga (assados) | Margarina | 1:1 |
| Requeijão | Cream cheese ou ricota batida com um pouco de leite | 1:1 |
| Iogurte natural | Coalhada ou creme azedo | 1:1 |
Fermentos e farinhas
| Ingrediente | Substituto | Proporção |
|---|---|---|
| 1 colher (chá) de fermento químico | ¼ colher (chá) de bicarbonato + ½ colher (chá) de limão ou vinagre | — |
| 10 g de fermento biológico seco | 30 g de fermento biológico fresco | 1:3 |
| Farinha de trigo (empanar) | Farinha de arroz, fubá ou amido de milho | 1:1 |
| Farinha de rosca | Biscoito de água e sal triturado, aveia ou flocos de milho | 1:1 |
| Amido de milho (engrossar) | Farinha de trigo | 2 de farinha : 1 de amido |
Açúcares e outros
| Ingrediente | Substituto | Proporção |
|---|---|---|
| Açúcar refinado | Açúcar demerara ou mascavo (sabor mais caramelado) | 1:1 |
| 1 xícara de açúcar | ¾ de xícara de mel (reduza ¼ do líquido) | — |
| Açúcar de confeiteiro | Açúcar refinado batido no liquidificador com 1 colher de amido | 1:1 |
| Leite condensado (395 g) | 1 xícara de leite em pó + ½ de açúcar + ½ de água quente + 1 colher de manteiga, batidos | 1 lata |
| Vinho no molho | Caldo + 1 colher (sopa) de vinagre de vinho | 1:1 |
| Limão | Vinagre (em marinadas) | 1:1 |
| Cebola | Cebolinha, alho-poró ou cebola em pó (1 colher de chá = 1 cebola média) | — |
Quando não substituir
Em receitas de confeitaria muito técnicas (macarons, pão de ló, suspiros), o ovo e o açúcar têm papel estrutural difícil de imitar. Nelas, prefira deixar para outro dia. Para trocas em quantidade, nossa tabela de medidas ajuda a converter xícaras em gramas.
Conteúdo informativo, revisado pela equipe editorial do Clube da Receita. Prazos e temperaturas são referências gerais; siga sempre as orientações do rótulo e, em caso de dúvida sobre segurança dos alimentos, descarte.
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